Les CARDES

GRATIN DE CARDES à la Béchamel

  

Les ingrédients de la recette     pour 4 personnes

• 1kg de cardes (blettes)
• 1 citron
• 1/2 litre de Sauce béchamel

  • 30g de beurre
  • 30g de farine
  • 1/2 litre de lait
• gruyère râpé
• sel fin, poivre

1. Blanchir les cardes

• couper les côtes des cardes en tronçons de 10 centimètres
• ôter les filaments
• les laver
• blanchir les cardes dans de l'eau bouillante salée et additionnée de jus de citron
• laisser cuire 20 minutes
• rafraîchir sous l'eau froide
• égoutter dans une passoire

2. Préparer la Sauce béchamel

• dans une casserole, faire fondre le beurre
• ajouter la farine
• remuer
• incorporer le lait
• assaisonner
• laisser épaissir
• mélanger sans cesse avec un fouet

3. Cuire le gratin de cardes

• préchauffer le four à 180°
• mettre les cardes bien égouttées dans un plat à gratin
• arroser avec la sauce béchamel
• remuer
• parsemer le gruyère râpé par-dessus
• enfourner
• laisser gratiner pendant 20 minutes

4. Servir le gratin de cardes (blettes)

CARDES à Algérienne

Ingrédients

- carde
- filet de mouton
- beurre
- canelle
- poivre
- laurier
- thym
- pois chiche
- oeuf
- jus de citron
- bouquet de persil

Préparation

- parer la carde et la couper en morceaux d'environ 8 cm à 10 cm
- la mettre dans de l'eau froide citronnée.
- La cuisson se fait à l'eau salée, départ à froid, encore citronnée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre.
- Si présence de fibres sur une face, les supprimer à l'économe.
- Si aspect un peu cotonneux essuyer avec un chiffon.

- Mettre un peu de beurre fondu et un peu d'huile de table dans une cocotte
- Ajouter un peu de cannelle , du poivre noir, du sel, une feuille de laurier, du thym .
- Faire revenir le tout et les morceaux de viande sur feu doux puis ajouter de l'eau en quantité suffisante.
- Ajouter une poignée de pois chiches trempés la veille.
- Une fois que la viande est cuite, ajouter les cardes déjà bouillies.
- Laisser encore mijoter une dizaine de minutes,
- Faire une liaison avec un oeuf, un jus de citron et un bouquet de persil coupé finement,
- Mélanger,
- Verser sur la sauce, laisser encore sur le feu 5 minutes puis éteindre le feu